สารบัญ
- บทนำ
- ความแตกต่างของการทำหมูวนแบบภาคใต้และเหนือ
- ส่วนผสมและการเตรียม
- การหมักเนื้อหมู
- การทำแป้งหุ้ม
- การห่อหมูวน
- การนึ่งหมูวน
- การแซะออกจากถาด
- การแช่น้ำมันอุ่น
- การราดซอสหมูวน
- เคล็ดลับสำคัญ
- Q&A
บทนำ
ในบทความนี้ ประธาน Jhan Chi-hsien จาก Guoguang Biotech แนะนำว่า หมูวนต้องใช้วิธี “ (ฟู่)” แปลตรงตัวคือ “ฟัก” ไม่ใช่แค่แช่ในน้ำร้อนแบบธรรมดา KUBET เพราะวิธีแช่ด้วยน้ำร้อนจะทำให้ผิวพองและใกล้กับการทอด KUBET แตกต่างกันอย่างมาก
| หัวข้อ | รายละเอียด | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| ผู้ให้ข้อมูล | ประธาน Jhan Chi-hsien, Guoguang Biotech | ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมหมูวน |
| เทคนิคการทำ | วิธี “ฟู่” (แปลตรงตัวว่า “ฟัก”) | แตกต่างจากการแช่น้ำร้อนแบบธรรมดา |
| ความแตกต่าง | การแช่น้ำร้อนทำให้ผิวพองและใกล้การทอด | วิธี “ฟู่” ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างและเหมาะกับขนมหมูวน |
ความแตกต่างของการทำหมูวนแบบภาคใต้และเหนือ
ภาคใต้ (ไถหนาน) นิยม (ขนมหมูวนนึ่ง)
ภาคกลางและเหนือ นิยม (แช่น้ำมันอุ่น)
ในภาษาถิ่นไต้หวัน หมายถึงการฟักแบบแม่ไก่ ให้ความร้อนแบบอ่อน ๆ เพื่อให้หมูวนสุกอย่างช้า ๆ
อาหารอีกชนิดที่ใช้วิธีนี้คือ โมจิ แนะนำให้ลองที่ Shuanglian Street KUBET
ส่วนผสมและการเตรียม
การหมักเนื้อหมู
เนื้อหมู 1 จิน (ประมาณ 600 กรัม)
หน่อไม้ 1 ฝัก ต้มสุกและหั่นเป็นลูกเต๋า
เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, กระเทียมสับ, น้ำมันหอย, น้ำตาล 1 ช้อน, เครื่องเทศห้าอย่าง, พริกไทยขาว, แป้งข้าวโพด 1 ช้อน, หอมแดงทอด KUBET
คลุกเนื้อหมูและหน่อไม้เข้าด้วยกัน หมักในตู้เย็น 2–3 ชั่วโมง
การทำแป้งหุ้ม
ข้าวเจ้า 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน
ต้มน้ำ 350 กรัม จนเดือด แล้วเทลงในข้าวเจ้า ผสมให้เป็นแป้งข้น KUBET
ใส่แป้งมันสำปะหลัง 400 กรัม ค่อย ๆ ผสมจนเป็นแป้งเหนียว KUBET
ปริมาณนี้ทำได้ประมาณ 12 ลูกหมูวน
การห่อหมูวน
ใช้ถาดสแตนเลสสำหรับนึ่ง ทาไขมันบาง ๆ
ปั้นแป้งหุ้มบาง ๆ บนถาด
ใส่เนื้อหมูหมักและหน่อไม้ลงไป
ปิดด้วยแป้งอีกชั้นและปรับให้เรียบ KUBET ใช้มือหรือไม้พายเคลือบน้ำมันช่วยให้เรียบ
การนึ่งหมูวน
ใช้ซึ้งนึ่ง รองด้วยผ้าขาวบาง
นึ่งด้วยไฟกลาง 25–30 นาที
เนื้อหมูหนา ควรนึ่ง 30 นาที
สังเกตว่าแป้งเปลี่ยนเป็น กึ่งใส
การแซะออกจากถาด
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ใช้ไม้พายแซะออกเบา ๆ
สามารถรับประทานได้เลย หรือทำขั้นตอนต่อไป
การแช่น้ำมันอุ่น
ตั้งน้ำมัน 140°C
ใช้ไฟอ่อน แช่หมูวนทีละลูก 10 นาที
ไม่ใช่การทอด ทำให้แป้งเหนียวนุ่ม
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
การราดซอสหมูวน
ปกติใช้ ซอสข้าว
สูตรง่าย: ข้าวเจ้า 100 กรัม + น้ำ 200 กรัม + น้ำตาล 2 ช้อน + ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อน + พริกเผา 1 ช้อน + น้ำมันพริกเล็กน้อย KUBET
ปรุงรสตามชอบ สามารถใช้ ซอสพริกสำเร็จรูป หรือ ซอสหวาน-เผ็ด แทนได้
เคล็ดลับสำคัญ
อุณหภูมิน้ำมันและเวลาแช่ เป็นหัวใจสำคัญของหมูวนเหนียวนุ่ม
การหมักเนื้อและแป้งที่เหมาะสมช่วยให้รสชาติกลมกล่อม KUBET
ใช้วิธี ฟัก แทนทอดแบบน้ำมันร้อน จะได้หมูวนเนื้อฉ่ำ แป้งเหนียวนุ่ม
Q&A
การทำหมูวนแบบภาคใต้และเหนือแตกต่างกันอย่างไร?
ภาคใต้ (ไถหนาน) นิยมหมูวนนึ่ง ส่วนภาคกลางและเหนือ นิยมแช่ในน้ำมันอุ่น ซึ่งภาษาถิ่นไต้หวันเรียกว่า “ฟู่” หรือการฟักแบบแม่ไก่ ให้ความร้อนแบบอ่อน ๆ เพื่อให้หมูวนสุกช้า ๆ
ส่วนผสมหลักในการทำหมูวนมีอะไรบ้าง?
เนื้อหมู 1 จิน (ประมาณ 600 กรัม), หน่อไม้ 1 ฝัก, เครื่องปรุง เช่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ กระเทียม น้ำมันหอย น้ำตาล เครื่องเทศห้าอย่าง พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด และหอมแดงทอด
วิธีทำแป้งหุ้มหมูวนทำอย่างไร?
ผสมข้าวเจ้าและน้ำ ต้มน้ำแล้วเทลงผสมให้เป็นแป้งข้น ใส่แป้งมันสำปะหลัง ค่อย ๆ ผสมจนเหนียว ใช้ทำแป้งหุ้มหมูวนได้ประมาณ 12 ลูก
การนึ่งหมูวนต้องทำอย่างไรและใช้เวลาเท่าไหร่?
ใช้ซึ้งนึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งด้วยไฟกลาง 25–30 นาที (เนื้อหมูหนาให้ 30 นาที) จนแป้งเปลี่ยนเป็นกึ่งใส
เหตุผลที่ใช้วิธีแช่น้ำมันอุ่นแทนทอดแบบปกติคืออะไร?
การแช่น้ำมันอุ่น 140°C ด้วยไฟอ่อน 10 นาทีต่อชิ้น ทำให้แป้งเหนียวนุ่ม ไม่ฟูเหมือนทอดน้ำมันร้อน และช่วยให้หมูวนเนื้อฉ่ำ รสชาติดี
เนื้อหาที่น่าสนใจ: