สารบัญ
- บทนำ
- ความทรงจำกับ “ร้านก๋วยเตี๋ยวอุ่น” ในเมืองจีหลง
- “บะหมี่อาเตียน” ในไทเป — รสชาติที่ตามหามานาน
- เมนูและบรรยากาศร้าน
- “ร้านขายบะหมี่หยานจื่อ” อีกหนึ่งร้านบะหมี่เก่าแก่ในไทเป
- วิธีทำบะหมี่ซุปใส ง่าย ๆ ที่บ้าน
- สรุป
- Q&A
บทนำ
ในใจของแต่ละคน มักจะมีบะหมี่ซุปใส ที่ดีที่สุดอยู่เสมอ KUBET โดยส่วนมากก็คือร้านเล็ก ๆ ในซอยใกล้บ้านที่กินมาตั้งแต่เด็ก ๆ สำหรับผม บะหมี่ซุปใสที่อร่อยที่สุดคือร้าน “ร้านก๋วยเตี๋ยวอุ่น” ที่อยู่ตรงข้ามศาลเจ้ามาจู่ที่เมืองเมืองจีหลง
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ความรู้สึกส่วนตัว | ทุกคนมักมีบะหมี่ซุปใสที่ดีที่สุดในใจ |
| ประเภทบะหมี่ | บะหมี่ซุปใส |
| ร้านโปรดส่วนตัว | ร้านก๋วยเตี๋ยวอุ่น |
| ลักษณะร้าน | ร้านเล็ก ๆ ในซอยใกล้บ้าน กินมาตั้งแต่เด็ก ๆ |
| ที่ตั้งร้าน | ตรงข้ามศาลเจ้ามาจู่ เมืองจีหลง |
ความทรงจำกับ “ร้านก๋วยเตี๋ยวอุ่น” ในเมืองจีหลง
ตอนเด็กผมจะเก็บเงินไว้บ้างแล้วเดินไปกินบะหมี่ร้านนี้ KUBET รสชาติน้ำซุปที่ใช้หัวหมูเคี่ยวนั้นหอมจนบรรยายไม่ถูก ผมชอบขอให้ใส่น้ำมันเจียวเพิ่ม ๆ และเริ่มกินด้วยการทานหมูสองชิ้นก่อน แล้วค่อยคลุกน้ำมันเจียวกับผักต่าง ๆ KUBET คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะซดบะหมี่ร้อน ๆ เป็นความสุขง่าย ๆ ในชีวิต ร้านนี้อยู่ข้างศาลเจ้ามาจู่ที่เต็มไปด้วยกิจกรรมและความคึกคัก KUBET เช่น งานมหรสพและตลาดของกินข้างถนน
“บะหมี่อาเตียน” ในไทเป — รสชาติที่ตามหามานาน
หลังจากย้ายมาอยู่ไทเป ผมหาบะหมี่ซุปใสแบบบะหมี่ย่านหนานหนานไม่เจอ จนได้มาลอง “บะหมี่อาเตียน” ที่บริเวณต้าหโจวหัวย่านเก่าในไทเป ที่นี่แม้ร้านจะเล็กและแสงน้อย KUBET แต่รสชาติกลับเรียบง่าย อร่อย และคงที่ มีแค่เมนูบะหมี่น้ำและบะหมี่แห้ง มีเนื้อหมูและไข่พะโล้ที่ต้องสั่งคู่กันเสมอ แม้ตอนนี้ “บะหมี่อาเตียน” จะถูกลูกหลานรับช่วงต่อ แต่วิธีทำและรสชาติยังเหมือนเดิม KUBET การที่เห็นพนักงานต้มบะหมี่ด้วยทักษะชำนาญ ทำให้ผมรู้สึกประทับใจทุกครั้งที่กิน
เมนูและบรรยากาศร้าน
- บะหมี่น้ำหรือบะหมี่แห้ง KUBET ท็อปด้วยหมูชิ้นและไข่พะโล้ (ราคาประหยัดมาก)
- น้ำซุปหอมมันจากการเคี่ยวกระดูกหมูอย่างดี
- เมนูเล็ก ๆ อย่างเกี๊ยวหมูที่สดใหม่ก็ได้รับความนิยม
- ร้านยังคงรูปแบบดั้งเดิม ไม่มีการตกแต่งหรูหรา KUBET แค่เสิร์ฟอาหารด้วยใจ
“ร้านขายบะหมี่หยานจื่อ” อีกหนึ่งร้านบะหมี่เก่าแก่ในไทเป
ร้านนี้อยู่ใกล้กันในย่านถนนตี้หัว และได้รับรางวัล Michelin Bib Gourmand ที่นี่เสิร์ฟบะหมี่พร้อมข้าวต้มขาหมู, ไก่ต้ม, หมูแดง และเครื่องในต่าง ๆKUBET บรรยากาศจะคึกคักไปด้วยทั้งลูกค้าประจำและนักท่องเที่ยว
วิธีทำบะหมี่ซุปใส ง่าย ๆ ที่บ้าน
เตรียมหมู
ใช้หมูส่วนหลังเรียกกันว่า (กล้ามเนื้อขาหลัง)
ต้มในน้ำเดือด 7 นาที ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ในหม้ออีก 30 นาทีเพื่อความนุ่ม
น้ำซุป
ใช้กระดูกหมูส่วนข้อ เคี่ยวกับขิง, หัวหอม และกุ้งแห้ง
ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
ต้มบะหมี่
ต้มบะหมี่ในน้ำเดือด
ใช้ตะแกรงตักบะหมี่แล้วทำท่าหั่น ในน้ำเดือด (วิธีการแบบดั้งเดิม)
จัดเสิร์ฟ
ใส่ถั่วงอกและผักชีลาวลวกในชาม
ใส่บะหมี่ เติมน้ำซุป ราดด้วยหมูและน้ำมันเจียว
น้ำมันเจียว
สามารถทำเองโดยเจียวหอมแดงในน้ำมันหมู หรือลองใช้แบบซื้อสำเร็จก็ได้
สรุป
บะหมี่ซุปใส ไม่ใช่แค่เมนูธรรมดา แต่เป็นความทรงจำและวัฒนธรรมของชาวไต้หวันที่กินมาตั้งแต่เด็กจนโต ไม่ว่าจะเป็นร้านร้านก๋วยเตี๋ยวอุ่นใน KUBET หรือบะหมี่อาเตียนและร้านขายบะหมี่หยานจื่อในไทเป
Q&A
Q: ร้านบะหมี่ซุปใสที่ผู้เขียนชื่นชอบในเมืองจีหลงคือร้านอะไร?
A: ร้าน “ร้านก๋วยเตี๋ยวอุ่น” ที่อยู่ตรงข้ามศาลเจ้ามาจู่ในเมืองจีหลง
Q: อะไรคือจุดเด่นของน้ำซุปบะหมี่ร้านร้านก๋วยเตี๋ยวอุ่นที่ผู้เขียนชอบ?
A: น้ำซุปที่ใช้หัวหมูเคี่ยวจนหอม และผู้เขียนชอบใส่น้ำมันเจียวเพิ่มเพื่อความหอมและรสชาติ
Q: ร้าน “บะหมี่อาเตียน” ในไทเปมีเมนูอะไรเป็นหลัก และทำไมถึงได้รับความนิยม?
A: มีเมนูหลักคือบะหมี่น้ำและบะหมี่แห้ง ที่มักสั่งคู่กับหมูและไข่พะโล้ รสชาติเรียบง่าย อร่อย และคงที่
Q: ร้าน “ร้านขายบะหมี่หยานจื่อ” ในไทเปโดดเด่นอย่างไร?
A: เป็นร้านบะหมี่เก่าแก่ที่ได้รับรางวัล Michelin Bib Gourmand เสิร์ฟบะหมี่พร้อมข้าวต้มขาหมู ไก่ต้ม หมูแดง และเครื่องในต่าง ๆ มีบรรยากาศคึกคัก
Q: วิธีทำบะหมี่ซุปใส แบบง่าย ๆ ที่บ้านต้องเตรียมน้ำซุปอย่างไร?
A: ใช้กระดูกหมูส่วนข้อเคี่ยวกับขิง หัวหอม และกุ้งแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยปรุงรส
เนื้อหาที่น่าสนใจ: