เชฟ Hidenori Takayama เนรมิตฤดูใบไม้ผลิของฝรั่งเศสบนจานอาหาร

---

สารบัญ

1. แรงบันดาลใจจากธรรมชาติบนที่ราบสูงโอบรัก
2. พิธีชา & กลิ่นหอมแห่งฤดูใบไม้ผลิ
3. อมูสบูช 4 ชิ้นสร้างสรรค์
4. “Layered Fruits & Vegetables” – เมนูซิกเนเจอร์ประจำฤดู
5. สตาร์เตอร์ใหม่ 3 จาน แสดงฝีมือฝรั่งเศสแท้ ๆ
6. ขนมปังโฮมเมด & จับคู่ชาสุดประณีต
7. เมนูหลัก: จากทะเลสู่แผ่นดิน – ล็อบสเตอร์และวากิว
8. ของหวานธีม “Spring Garden” – เสมือนเดินเล่นในสวนผลไม้ฝรั่งเศส
9. ผู้อยู่เบื้องหลังความประณีต – เชฟ Hidenori Takayama

แรงบันดาลใจจากธรรมชาติบนที่ราบสูงโอบรัก

KUBETในฤดูใบไม้ผลิปี 2025 เชฟ Hidenori Takayama แห่งห้องอาหาร “Paris 1930” โรงแรม Grand Mayfull Taipei  ถ่ายทอดเสน่ห์ของที่ราบสูงโอบรักทางตอนใต้ของฝรั่งเศส KUBETผ่านวัตถุดิบสดใหม่จากทั้งผืนดินและท้องทะเล แต่ละจานคือบทกวีแห่งธรรมชาติที่ปลุกประสาทสัมผัสทั้ง 5—รส กลิ่น สัมผัส ภาพ และเสียง

พิธีชา & กลิ่นหอมแห่งฤดูใบไม้ผลิ

KUBETก่อนเริ่มมื้ออาหาร เชฟ Takayama KUBETจะปลุกประสาทสัมผัสด้วยพิธีชาสุดประณีต โดยใช้ชาไต้หวันคุณภาพสูง เช่น Wenshan Baozhong (เหวินซานเป่าจง), Qingxin Oolong (ชิงซินอู่หลง), Jin Xuan Oolong (จินซวนอู่หลง) KUBETทั้งสำหรับจิบและฉีดเป็นหมอกอโรมาไว้บนมือ KUBETสร้างความผ่อนคลาย ประกอบกับเสียงดนตรีจากเครื่อง Handpan ที่แต่งโดย Chen Pei-Yuan ชวนให้นึกถึงเสียงนกร้องยามเช้าบนที่ราบสูง

อมูสบูช 4 ชิ้นสร้างสรรค์

“สวนดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิ” บนจานอาหาร

• ถ้วยปู – เนื้อปูสดซ้อนกับมูสมะเขือเทศและโฟมนุ่มละมุน
  
• เค้กชิฟฟ่อนชา – กลิ่นหอมจากเหวินซานเป่าจง ไส้หน่อไม้ฝรั่งบด
  
• ทาร์ตผักโขมหอยลาย – เสริมรสด้วยถั่วหวาน ไธม์ป่า และพาร์สลีย์
  
• บิสกิตหัวหอมกับมูสตับนก – เข้มข้น หอมไหม้นิด ๆ
  

ทุกคำเหมือนโน้ตดนตรีที่มีจังหวะ ไล่ระดับจากเบาไปหนัก กระตุ้นทุกประสาทสัมผัสในปาก

“Layered Fruits & Vegetables” – เมนูซิกเนเจอร์ประจำฤดู

KUBETหนึ่งในจานเด่นของฤดูใบไม้ผลิ จัดเรียงชั้นผักและผลไม้สดสลับกับข้าวแช่ชาอู่หลง เพิ่มมิติด้วยลูกบ๊วยในรูปแบบเจล ซอสญี่ปุ่น และกลีบดอกเบญจมาศกินได้ KUBETถ่ายทอดภาพของธรรมชาติที่ผลิบานและความอุดมสมบูรณ์ของฤดูใบไม้ผลิ

สตาร์เตอร์ใหม่ 3 จาน แสดงฝีมือฝรั่งเศสแท้ ๆ

• หอยฮามากุริกับเยลลี่น้ำซุปเซเลอรี่
  
  • หอมลึกด้วยน้ำมันชา Biluochun
    
• กุ้ง Squilla กับเห็ดมอเรลและมูสกุ้ง
  
  • ห่อด้วยแป้งบาง โรยผงกุ้ง
    
  • ซอสรสกลมกล่อมจากไวน์พอร์ตขาว น้ำเห็ด และน้ำสต๊อกกุ้ง
    
• ปลาหมึก x หน่อไม้ฝรั่ง x ไส้กรอกสเปน
  
  • ฟิวชั่นฝรั่งเศส-ญี่ปุ่น พร้อมชา Dragon Well และเครื่องเทศตะวันตก

นมปังโฮมเมด & จับคู่ชาสุดประณีต

• ขนมปังไรย์กรอบ & บริยอชนุ่มละมุน – เสิร์ฟพร้อมเนยอย่างประณีต
• จับคู่ชาตามลำดับความเข้มข้น:
  Wenshan Baozhong → Oriental Beauty → Phoenix Golden Silk

เมนูหลัก: จากทะเลสู่แผ่นดิน – ล็อบสเตอร์และวากิว

• ล็อบสเตอร์น้ำเงินฝรั่งเศส – สุกนุ่มแน่นด้วยการปรุงแบบ Slow-cook เสิร์ฟคู่หน่อไม้ฝรั่งซ้อนชั้นแบบ Mille-feuille
  
• วากิวจากจังหวัด Tottori – มีไขมันพอดี เคี้ยวได้อย่างมีสัมผัสKUBET เสิร์ฟพร้อมซูคินีทรงตัว W และมันฝรั่งซ้อนชั้นสาหร่าย

ของหวานธีม “Spring Garden” – เสมือนเดินเล่นในสวนผลไม้ฝรั่งเศส

• ลูกพีช x เชอร์เบท x ช็อกโกแลตขาว
  
  • มูสลูกพีช, พีชสดซูวี, เค้กชา Red Jade, เลเยอร์แยมแอปริคอตและเจลลี่พีช
    
• “Spring Forest” ขนม 3 ชิ้นสุดปราณีต
  
  • ทาร์ตเอิร์ลเกรย์กับมูสแอปเปิลเขียว
    
  • เยลลี่ สีอำพันแวววาว
    
  • ดัคควาสไส้คัสตาร์ดชา Biluochun

ผู้อยู่เบื้องหลังความประณีต – เชฟ Hidenori Takayama

• เกิดที่เมืองฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น
  
• แชมป์ระดับภูมิภาคของ Bocuse d’Or ถึง 2 สมัย
  
• อันดับ 5 ของโลกในปี 2015
  
• ผู้บุกเบิกการจับคู่ชา-อาหารในระดับ Fine Dining ในไต้หวัน
  
• ห้องอาหาร “Paris 1930” ได้รับ มิชลิน 1 ดาวตั้งแต่ปี 2022 และ รางวัลซอมเมอลิเยร์ยอดเยี่ยมแห่งไต้หวัน
  

---

✨ มื้ออาหารที่ Paris 1930 x Hidenori Takayama ไม่ได้เป็นเพียงการลิ้มรสKUBET แต่คือบทกวีที่เล่าเรื่องฤดูกาล กลิ่นหอม เสียงเพลง และความทรงจำ — บรรจงจัดวางอย่างสง่างามและลึกซึ้ง

เนื้อหาที่น่าสนใจ: เคยทาน “ปลาตัวนั้น” ไหม? ร้านอาหารทะเลที่คนท้องถิ่นแนะนำเสิร์ฟ “เต้าหู้ในทะเล” หรือ “ปลาตัวนั้น” จากเมืองตงกั่งที่มีเนื้อปลานุ่มละมุน