สารบัญ
- อาหารเช้าแบบไต้หวันในมุมมองใหม่ของเชฟมิชลิน
- จากความทรงจำบนโต๊ะอาหารเช้า สู่แรงบันดาลใจระดับเชฟ
- เมนูเด่นจากเซ็ต “รสชาติอาหารเช้า” ที่คุณไม่ควรพลาด
- สรุป: อาหารเช้าที่กลายเป็นศิลปะบนจาน
- Q&A
อาหารเช้าแบบไต้หวันในมุมมองใหม่ของเชฟมิชลิน
KUBETเมื่ออาหารเช้าท้องถิ่นอย่าง “ไข่เจียวแผ่น ข้าวปั้น เย็นตาโฟ บะหมี่ข้าว และซุปเนื้อวัว” ถูกยกระดับด้วยเทคนิคจากอาหารฝรั่งเศสและญี่ปุ่น จะเกิดเป็นอะไรที่น่าทึ่งขนาดไหน?
ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว “HAILI” ใจกลางเมืองเกาสง กำลังฉลองครบรอบ 2 ปีด้วยเซ็ตเมนูพิเศษที่ชื่อว่า (รสชาติอาหารเช้า) เปิดให้บริการเฉพาะวันที่ 24 และ 25 พฤษภาคมนี้เท่านั้น KUBET โดยเชฟผู้สร้างสรรค์เมนูคือ วิลเลียม คัง (William Kang) จากไทเป ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฟิวชันสไตล์ฝรั่งเศส-ญี่ปุ่น
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อร้าน | HAILI |
| ระดับรางวัล | ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว |
| ที่ตั้ง | ใจกลางเมืองเกาสง |
| โอกาสพิเศษ | ฉลองครบรอบ 2 ปี |
| ชื่อเซ็ตเมนู | รสชาติอาหารเช้า |
| วันให้บริการ | 24 และ 25 พฤษภาคม 2025 |
| เชฟผู้สร้างสรรค์ | วิลเลียม คัง (William Kang) |
| จุดเด่นของเมนู | ยกระดับอาหารเช้าท้องถิ่น เช่น ไข่เจียวแผ่น ข้าวปั้น เย็นตาโฟ ฯลฯ ด้วยเทคนิคอาหารฝรั่งเศสและญี่ปุ่น |
| สไตล์อาหาร | ฟิวชันฝรั่งเศส-ญี่ปุ่น |
จากความทรงจำบนโต๊ะอาหารเช้า สู่แรงบันดาลใจระดับเชฟ
เชฟวิลเลียมไม่เพียงแต่นำเทคนิคอาหารฝรั่งเศสและญี่ปุ่นมาผสาน แต่ยังใช้ประสบการณ์ของตนในการเดินทางพาลูกไปโรงเรียนและสำรวจอาหารเช้าทั่วเมืองเกาสงเป็นแรงบันดาลใจ KUBET โดยเฉพาะเมนูพื้นบ้านอย่าง “หม้อไฟอีหมี่” ที่กลายมาเป็นจานเด่นของร้าน
เมนูเด่นจากเซ็ต “รสชาติอาหารเช้า” ที่คุณไม่ควรพลาด:
1. ไข่
แรงบันดาลใจจากไข่เจียวแผ่นแบบไต้หวัน KUBET นำเสนอด้วยเครปฝรั่งเศสห่อไข่ข้นผัดกับหอยเม่น ราดซอสมะเขือเทศสูตรพิเศษจากเมล็ดพืชญี่ปุ่น และวางไข่นกกระทาควันฟางไว้ด้านบน KUBET เพิ่มรสสัมผัสนุ่มละมุน
2. เย็นตาโฟฟิวชันปลาทูน่าญี่ปุ่น
พลิกโฉมเย็นตาโฟไต้หวันด้วยเส้นบะหมี่โฮมเมด เนื้อปลาทูน่าย่างแทนไก่ฉีก KUBET เสิร์ฟคู่ซอสถั่วสน อะโวคาโดบด และน้ำมันพริกทำเอง เสริมด้วยซุปเย็น “มิโซะส้มยูสุ” ที่หอมหวาน สดชื่น
3. ข้าวปั้นปลาไหลขาว
จำลองการกินข้าวปั้นแบบโอนิกิริผสมเทมปุระปลาไหลขาว กรอบนอกนุ่มใน KUBET เสริมรสด้วยมะเขือม่วงบด ข้าวไหม้ และสาหร่ายญี่ปุ่นเกรดพรีเมียมจากตลาดโทโยสุ
4. เครื่องดื่มคู่ข้าวปั้น: ชาแดงลูกจันทน์ / ฟองนมถั่วเหลือง
แรงบันดาลใจจากชาแดงถั่วเหลืองร้านอาหารเช้าในเกาสง ชาแดงกลิ่นจูนิเพอร์เข้มข้น KUBETตัดกับฟองนมถั่วเหลืองเนียนนุ่ม หอมละมุน
5. ซุปหมี่ข้าวกับปลากะพง-หมูอิเบอริโก / ผักดอง
นำเสนอด้วยบะหมี่ข้าวเนื้อแน่น ซุปเห็ดข้น และม้วนปลานวลเนื้อสลับหมูอิเบอริโกด้านใน KUBET เคลือบด้วยปลากะพงสไลซ์และผิวปลานวลกรอบ
6. โจ๊กปูหิมะและซุปปูน้ำข้น / น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
ข้าวพันธุ์ 147 ของเกาสงต้มแบบ ร่วมกับน้ำซุปเคี่ยวจากเปลือกปูหิมะและปูโค้ง เสิร์ฟพร้อมปูหิมะนึ่ง 85 องศาและเต้าเจี้ยวจากเมืองก่างซาน
7. ชาเขาขาวจากลิ่วกุ้ย (Liugui White Tea)
หลังจานหนักแน่นจากโจ๊กปู จะเสิร์ฟชาขาวจากลิ่วกุ้ย กลิ่นหอมผลไม้สุกและน้ำอ้อยอ่อน ๆ ให้ความสดชื่นและช่วยรีเฟรชลิ้น
8. ซุปเนื้อแบบไต้หวัน X คอนซอมเม่ฝรั่งเศส
เนื้อวากิวญี่ปุ่น “โออุมิ” (Omi) สไลซ์บางราดด้วยซุปเคลียร์สไตล์ฝรั่งเศสร้อน ๆ เสริมด้วยซุปเครื่องในและลูกชิ้นวัวสไตล์กวางตุ้ง
9. ชานมหม้อ / รสเผ็ดหอมกลิ่นควัน
ชานมแบบหม้อดั้งเดิม เติมกลิ่นเครื่องเทศอย่างพริกป่น อบเชย และกลิ่นไม้รมควัน ดื่มก่อนของหวานเพื่อเตรียมลิ้น
10. ของหวานที่ 1: กาแฟ / คุซุคิริ / ชา Marai
เยลลี่กาแฟสไตล์ญี่ปุ่นผสมกลิ่นชา Marai เสิร์ฟพร้อมเมอแรงค์มะนาวมะพร้าว เรียบง่ายแต่น่าจดจำ
11. ของหวานที่ 2: หน่อไม้ฝรั่งขาว / เฟรนช์โทสต์ / เมเปิ้ล
เฟรนช์โทสต์กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมเมเปิ้ลและครีมหน่อไม้ฝรั่งขาว ปิดท้ายด้วยซอสเลมอนเค็มที่ตัดความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สรุป: อาหารเช้าที่กลายเป็นศิลปะบนจาน
สำหรับเชฟ William ผู้ที่ให้ความสำคัญกับอาหารเช้าทุกวัน KUBET เมนูนี้คือ บทกวีที่บรรยายความงามของแสงเช้าและความทรงจำบนโต๊ะอาหารในแบบฉบับ HAILI ได้อย่างน่าประทับใจ
Q&A
1. ร้าน HAILI มีจุดเด่นอะไรในเมนูอาหารเช้าที่นำเสนอ?
HAILI ใช้เทคนิคอาหารฝรั่งเศสและญี่ปุ่นยกระดับเมนูอาหารเช้าแบบไต้หวันดั้งเดิม เช่น ไข่เจียวแผ่น เย็นตาโฟ และข้าวปั้น ให้มีความทันสมัยและรสชาติล้ำลึกในระดับมิชลิน
2. เชฟผู้สร้างสรรค์เมนูพิเศษของร้านชื่ออะไร และมีความเชี่ยวชาญด้านไหน?
เชฟวิลเลียม คัง (William Kang) เป็นเชฟฟิวชันที่เชี่ยวชาญการผสมผสานอาหารฝรั่งเศสและญี่ปุ่น และนำแรงบันดาลใจจากอาหารเช้าไต้หวันมาสร้างสรรค์เมนูใหม่
3. เมนู “ไข่” ในเซ็ตอาหารเช้าของร้าน HAILI มีลักษณะพิเศษอย่างไร?
ไข่เจียวแบบไต้หวันถูกนำมาทำเป็นเครปฝรั่งเศสห่อไข่ข้นผัดกับหอยเม่น ราดด้วยซอสมะเขือเทศสูตรพิเศษจากเมล็ดพืชญี่ปุ่น และวางไข่นกกระทาควันฟางเพิ่มความนุ่มละมุน
4. เมนูเย็นตาโฟของร้านนี้แตกต่างจากแบบดั้งเดิมอย่างไร?
เย็นตาโฟฟิวชันใช้เส้นบะหมี่โฮมเมดและเนื้อปลาทูน่าย่างแทนไก่ฉีก เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วสน อะโวคาโดบด น้ำมันพริก และซุปเย็นมิโซะส้มยูสุ เพิ่มความสดชื่นและรสชาติหลากหลาย
5. ของหวานที่เสิร์ฟในเซ็ตมีอะไรบ้าง และมีความพิเศษอย่างไร?
มีสองของหวาน ได้แก่ เยลลี่กาแฟผสมชา Marai เสิร์ฟพร้อมเมอแรงค์มะนาวมะพร้าว และเฟรนช์โทสต์หน่อไม้ฝรั่งขาวเสิร์ฟกับไอศกรีมเมเปิ้ล พร้อมซอสเลมอนเค็มที่ช่วยตัดความหวานได้อย่างลงตัว
เนื้อหาที่น่าสนใจ: