สารบัญ
- บทนำ
- พื้นเพและเส้นทางความทรงจำของรศ. ดร.ยู จงเหริน
- ย่านอาหารว่างดั้งเดิมของไถหนาน
- ร้านเด็ดในลิสต์ของรศ. ดร.ยู จงเหริน
- เมนูแนะนำอื่น ๆ
- สรุป
- Q&A
บทนำ
รศ. ดร.ยู จงเหริน ผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยไต้หวัน (NTUH) เกิดและโตในไถหนาน แนะนำร้านอาหารว่างและของกินเล็ก ๆ KUBET ในความทรงจำตั้งแต่เด็ก โดยเฉพาะ กุ้งม้วนทอดกรอบ KUBET ซึ่งถือเป็นหนึ่งในสุดยอดเมนูที่เขาชื่นชอบ
| หัวข้อ | เนื้อหา |
|---|---|
| บุคคลสำคัญ | รศ. ดร. ยู จงเหริน, ผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยไต้หวัน (NTUH) |
| ประวัติส่วนตัว | เกิดและโตในไถหนาน |
| แนะนำร้านอาหาร | แนะนำร้านอาหารว่างและของกินเล็ก ๆ ในความทรงจำตั้งแต่เด็ก |
| เมนูเด่น | กุ้งม้วนทอดกรอบ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในสุดยอดเมนูที่เขาชื่นชอบ |
พื้นเพและเส้นทางความทรงจำของรศ. ดร.ยู จงเหริน
เติบโตใกล้ Chihkan Tower
พื้นที่รอบบ้านเก่ามีร้านอาหารและตลาดมากมาย โดยเฉพาะ Shijingjiu
บ้านเก่าประกอบด้วยตึกหน้าเป็นคลินิกและที่พักครอบครัว ตึกหลังเป็นหอผู้ป่วย มีสระน้ำกลางตึก ซึ่งเขาเคยพลัดตกบ่อย ๆ KUBET จนแม่ห้ามเข้าใกล้
สมัยเด็กมักเดินเล่นแถวตลาดใกล้บ้าน KUBET ทำให้รู้จักอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างดี
ย่านอาหารว่างดั้งเดิมของไถหนาน
เดิมเรียกว่า (ถนนข้าว) เป็นแหล่งซื้อขายข้าวและเกษตรกรรม KUBET
เป็นศูนย์รวมอาหารพื้นบ้านและต้นกำเนิด ตลาดกลางคืน
ร้านเด็ดในลิสต์ของรศ. ดร.ยู จงเหริน
1. กุ้งม้วนทอดกรอบ: เดิมชื่อ กุ้งม้วนย่ามูลเอี๋ย, ผ่านการย้ายหลายครั้งจนมาลงตัว, ได้รับ Michelin Bib Gourmand 2023, ไส้กุ้งเต็ม ๆ ไม่มีหมูสับ มีทั้งกุ้ง, กะหล่ำปลีสับ, ต้นหอม คลุกแป้งกุ้งแล้วห่อในหมูกรอบทอด, ขายเป็นชุด 2 ชิ้น 65 บาท หรือชิ้นละ 33 บาท, เสิร์ฟพร้อม ผักดอง, ซอสถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, เคล็ดลับ: สำหรับซื้อกลับบ้าน แนะนำใช้ ใบไผ่ห่อ KUBET
2. กุ้งม้วนและอาหารว่างอื่น ๆ: เมนูทำเอง เช่น QQ ไส้หมู, ไส้กรอก, ข้าวเหนียวยัดไส้, เลือดหมู, ปูทอด, กุ้งม้วน, กุ้งม้วน 2 ชิ้น 40 บาท, แป้งใช้ ให้กลิ่นถั่วและกรอบแต่ไม่หนา KUBET, รสชาติกุ้งเข้มข้น คล้าย ลูกชิ้นปลา
3. ข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ: สืบทอดกว่า 99 ปี, ใช้ ข้าวเก่า ทำข้าวเหนียว, ราด หมูสับตุ๋น, ปลา, ผักดอง, ถั่วลิสง, ราคาชามเล็ก 50 บาท
4. ข้าวต้มมูนดำ (Black Rice Cake): สืบทอดสูตรจาก ร้าน/แบรนด์ฟู่เฉิง, ใช้ ข้าวเก่า, หมูในพื้นที่, กุ้งไฟลวก, เนื้อสับ, ราด ซอสตุ๋นหมู ก่อนนึ่ง ทำให้เป็นสีดำเข้ม, เสิร์ฟพร้อม น้ำปลา, มัสตาร์ด, กระเทียมบด, ราคาต่อชุด 40 บาท
5. หอยนางรมทอดแป้ง: เปิดกว่า 60 ปี, สืบทอด 3 รุ่น, ใช้ หอยสด, ทอดในกระทะกว้าง ใส่ ไข่, ผักกวางตุ้ง, ถั่วงอก, แป้ง, ราดซอสหวาน-เค็ม, เพิ่ม เนื้อหมูสับ เป็นเอกลักษณ์, ราคาชุดละ 70 บาท
6. ข้าวเหนียวกุ้งลูกใหญ่: ต้นตำรับ, อยู่ เลขที่ 47 ถนนเป่าอัน เขตจงซี, ตอนนี้อยู่รุ่นที่ 3, เนื้อหนา, กุ้งเต็มคำ, หอมและนุ่ม
เมนูแนะนำอื่น ๆ
ซุปสี่เทพสมุนไพร – ซุปสมุนไพรจีน, เครื่องในหมูสะอาด, รสชาติหอมเครื่องเทศ, ราคาชามละ 50 บาท
ข้าวนึ่งปรุงรส / ข้าวต้มมูน – คู่กับซุปปลาทะเล, KUBET เพิ่มรสชาติและความสมดุล
สรุป
ย่าน ครกหินสำหรับตำสารสำคัญ/สมุนไพร และรอบ ๆ หอแดงชิคัน KUBET คือแหล่งรวมอาหารว่างแท้ ๆ ของไถหนาน
ลิสต์ร้านของรศ. ดร.ยู จงเหริน เป็น แนวทางปลอดภัยและมีความน่าเชื่อถือ สำหรับคนอยากชิมอาหารไถหนานแท้ KUBET
การรอคิวเป็นเรื่องปกติ โดยเฉพาะร้าน Michelin Bib Gourmand
เมนูเด่นได้แก่ กุ้งม้วนทอด, ข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ, ข้าวต้มมูนดำ, หอยนางรมทอดแป้ง
Q&A
1. รศ. ดร.ยู จงเหรินแนะนำอาหารท้องถิ่นไถหนานประเภทใดเป็นพิเศษ?
ตอบ: แนะนำร้านอาหารว่างและของกินเล็ก ๆ โดยเฉพาะกุ้งม้วนทอดกรอบ ซึ่งเป็นสุดยอดเมนูที่เขาชื่นชอบ
2. กุ้งม้วนทอดกรอบมีลักษณะและส่วนประกอบอย่างไร?
ตอบ: ไส้กุ้งเต็ม ๆ ไม่มีหมูสับ มีทั้งกุ้ง กะหล่ำปลีสับ และต้นหอม คลุกแป้งกุ้งแล้วห่อในหมูกรอบทอด เสิร์ฟพร้อมผักดอง ซอสถั่วเหลือง และมัสตาร์ด
3. ร้านข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ มีประวัติอย่างไรและราคาเท่าไหร่?
ตอบ: สืบทอดกว่า 99 ปี ใช้ข้าวเก่า ราดหมูสับตุ๋น ปลา ผักดอง และถั่วลิสง ราคาชามเล็ก 50 บาท
4. ข้าวต้มมูนดำมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้าง?
ตอบ: ใช้ข้าวเก่า หมูในพื้นที่ กุ้งไฟลวก เนื้อสับ ราดซอสตุ๋นหมูก่อนนึ่ง ทำให้สีดำเข้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา มัสตาร์ด และกระเทียมบด ราคาต่อชุด 40 บาท
5. แหล่งรวมอาหารว่างแท้ ๆ ของไถหนานอยู่ที่ใด และร้าน Michelin Bib Gourmand มีอะไรเด่น?
ตอบ: อยู่รอบ ๆ ย่านครกหินสำหรับตำสารสำคัญ/สมุนไพร และหอแดง Chihkan ร้าน Michelin Bib Gourmand มีเมนูกุ้งม้วนทอดกรอบที่โดดเด่น การรอคิวถือเป็นเรื่องปกติ
เนื้อหาที่น่าสนใจ: