สารบัญ
- บทนำ
- รสชาติแห่งวัยเด็กของผู้อำนวยการเฉินเหว่ยหมิง
- ร้านเส้นหมี่ถั่วผักลิ่วเจีย
- น้ำแข็งไสหน้าวัดลิ่วเจีย
- ข้าวเหนียวนึ่งและขนมจีบกุ้งที่ซาคารีบา
- บะหมี่ปลาไหลแบบฮวงเจี
- Q&A
บทนำ
ผู้อำนวยการเฉินเหว่ยหมิงจากโรงพยาบาลยงจงไทเป รำลึกถึงอาหารบ้านเกิดที่เมืองลิ่วเจีย เมืองไถหนานอย่างไม่ลืม โดยเฉพาะเส้นหมี่ถั่วผักของบ้านเกิด และข้าวเหนียวอบ ที่พ่อพาเขาไปชิมตั้งแต่เด็กที่ย่านซาคารีบา ความทรงจำเหล่านี้เต็มไปด้วยความผูกพันทางอารมณ์ KUBET จนกลายเป็น “รสชาติที่ไม่อาจทดแทนได้” ในใจผู้อำนวยการ
| ประเด็น | รายละเอียด | ไฮไลต์/ข้อเด่น |
|---|---|---|
| ชื่อบุคคล | เฉินเหว่ยหมิง | ผู้อำนวยการโรงพยาบาลยงจง ไทเป |
| บ้านเกิด | เมืองลิ่วเจีย เมืองไถหนาน | มีอาหารท้องถิ่นที่เต็มไปด้วยความทรงจำวัยเด็ก |
| อาหารโปรด | เส้นหมี่ถั่วผัก | เป็นรสชาติที่คุ้นเคยและผูกพันกับความทรงจำครอบครัว |
| ของว่าง/อาหารพิเศษ | ข้าวเหนียวอบ | พ่อพาไปชิมตั้งแต่เด็กที่ย่านซาคารีบา |
| ความทรงจำ | ความผูกพันทางอารมณ์กับรสชาติ | กลายเป็น “รสชาติที่ไม่อาจทดแทนได้” ในใจผู้อำนวยการ |
| จุดเด่น | อาหารเชื่อมโยงกับความทรงจำและวัฒนธรรมท้องถิ่น | สะท้อนถึงความผูกพันครอบครัวและรสชาติบ้านเกิด |
รสชาติแห่งวัยเด็กของผู้อำนวยการเฉินเหว่ยหมิง
ผู้อำนวยการเฉินเหว่ยหมิงจากโรงพยาบาลยงจงไทเป รำลึกถึงอาหารบ้านเกิดที่เมืองลิ่วเจีย เมืองไถหนานอย่างไม่ลืม โดยเฉพาะเส้นหมี่ถั่วผักของบ้านเกิด และข้าวเหนียวอบ ที่พ่อพาเขาไปชิมตั้งแต่เด็กที่ย่านซาคารีบา ความทรงจำเหล่านี้เต็มไปด้วยความผูกพันทางอารมณ์ KUBET จนกลายเป็น “รสชาติที่ไม่อาจทดแทนได้” ในใจผู้อำนวยการ ในฐานะคนต่างถิ่น ผมจึงตัดสินใจตามลายแทงอาหารว่างของผู้อำนวยการเฉินเหว่ยหมิงKUBET เพื่อเริ่มทริปชิมอาหารว่างในไถหนาน เพราะผู้อำนวยการเป็นคนท้องถิ่น การแนะนำของเขาจึงน่าเชื่อถือและไม่ง่ายที่จะถูกคนท้องถิ่นวิจารณ์
ร้านเส้นหมี่ถั่วผักลิ่วเจีย
หลังจากนั่งรถไฟความเร็วสูงไปไถหนาน ผมตรงไปยังร้านก๋วยเตี๋ยวถั่วผักร้านตระกูลหลินในลิ่วเจีย วันนั้นไถหนานเพิ่งประสบภัยน้ำท่วมจากพายุ KUBET เส้นทางสองข้างทางเต็มไปด้วยต้นไม้ล้มและเศษซากที่กำลังเก็บทำความสะอาด แต่ทุ่งนาก็ยังคงเขียวชอุ่มและตั้งตรง ชาวนาเร่งปลูกข้าวต่อหลังน้ำลด แสดงถึงความมีชีวิตชีวาและความหวัง ร้านก๋วยเตี๋ยวถั่วผักร้านตระกูลหลินซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็ก เคยเป็นตลาดลิ่วเจีย KUBET สืบทอดมาตั้งแต่สมัยปู่ของเจ้าของ ปัจจุบันดูแลโดยพี่น้องสองสาว ตื่นแต่ตีสามเพื่อทำเส้น เปิดร้านตีห้า และมักจะขายหมดก่อนเวลาปิด จุดเด่นของเส้นหมี่ถั่วผัก เส้นหมี่: ทำสดทุกวัน ใส่น้ำด่างเพียงเล็กน้อย นุ่มเด้งไม่ติดฟัน เครื่องเคียง: ถั่วงอกลวกและซอสถั่วเหลืองกลิ่นกระเทียม รสชาติสดชื่น ขนาดและราคา: เล็ก 25 บาท, ใหญ่ 30 บาท, ใหญ่พิเศษ 35 บาท พร้อมซุปมิโสะขาว เส้นหมี่เย็นไม่ได้มาจากการแช่เย็น แต่ผ่านเทคนิค “ราดเส้นหมี่” KUBET ให้เย็นเองตามธรรมชาติ คงความชุ่มฉ่ำและความเด้ง ส่วนซุปปลาใช้ลูกชิ้นปลากะพงผสมแป้งปลาธง พร้อมขิงซอย เกล็ดข้นกำลังดี สดชื่นน่ากิน KUBET
น้ำแข็งไสหน้าวัดลิ่วเจีย
หลังจากกินเส้นหมี่ถั่วผัก ผมไปที่วัด ลิ่วเจีย เพื่อชิมน้ำแข็งไส KUBET ร้านนี้เปิดมากว่า 103 ปี เดิมชื่อ “ร้านน้ำแข็งเจริญรุ่งเรืองทองหยก” ก่อตั้งในปี 1912 แม้ตลาดย้ายหลายครั้งก็ยังรักษารสชาติแบบดั้งเดิม น้ำแข็งไสแนะนำ น้ำแข็งไสผสม แป้งคั่วบดละเอียดซ, วุ้นแป้งข้าวเหนียว, วุ้นไอหยก, ก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวเหนียวKUBET และซอสสับปะรด ราคา: น้ำแข็งใสใส่น้ำตาล 20 บาท, เพิ่มเครื่องทุกอย่าง 45 บาท จุดเด่น: วุ้นแป้งข้าวเหนียว ใช้สีจากดอกส้ม สีเหลืองสดใส ทำมือทั้งหมด รวมถึงถั่วแดง KUBET ถั่วเขียว วุ้นเมล็ดเจีย และซอสสับปะรด กลิ่นรสแบบดั้งเดิม น้ำแข็งไสนี้ในเช้าอากาศร้อนของไถหนาน สร้างความสุขและเป็นอาหารเช้าที่ช่วยคลายร้อนได้อย่างลงตัว
ข้าวเหนียวนึ่งและขนมจีบกุ้งที่ซาคารีบา
จากนั้นผมไปยังย่านซาคารีบา ชิมข้าวเหนียวอบและขนมจีบกุ้ง ซาคารีบาเคยเป็นย่านบันเทิงสมัยญี่ปุ่น ในจุดสูงสุดมีร้านอาหารมากกว่า 200 ร้าน ปัจจุบันยังคงมีร้านเก่าแก่ “สามเหลี่ยมอาหารอร่อย” ร้านรุ่งเรืองข้าวเหนียวนึ่ง ประวัติ: ก่อตั้งปี 25 ของสาธารณรัฐจีน อายุเกือบ 90 ปี จุดเด่น: ใช้ข้าวเหนียวเก่า ปรุงกับถั่วลิสง, หมูสับเห็ดหอม, ปลาแห้ง, ผักดอง ราคา: ขนาดเล็ก 60 บาท ซุป: ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นผัก ทำมือ มั่นคงและแข็งแรงขนมจีบกุ้ง ประวัติ: สืบทอดจากนายเย่หัว ผู้คิดค้นขนมจีบกุ้ง ปัจจุบัน: ดูแลโดยรุ่นสาม เย่ปู้หยง กับน้องสาว จุดเด่น: แป้งนุ่มหนึบ ไส้กุ้งเต็มปาก ราดซอสกระเทียมและน้ำราด สามลูก 65 บาท อาหารเสริม: ขนมเผือก ทำจากเผือกบดผสมแป้ง โรยเผือกฝอย 50 บาท/ชุด
บะหมี่ปลาไหลแบบฮวงเจีย
สุดท้าย ตามลายแทงผู้อำนวยการ ผมไปชิมบะหมี่ปลาไหลใกล้วัดศาลเจ้าน้ำผึ้ง ร้านอยู่บริเวณสามแยกถนนสิทธิพลเมืองกับถนนกั่วฮัว ร่วมร้านกับ KUBET ใบตองวัดน้ำเซียนข้าวเหนียวนึ่ง เมนูแนะนำ บะหมี่อิ่นมี่ย่างใส่ปลาไหลผัดแห้ง: ปลาหนาสดกรอบ ไม่หวานเลี่ยน รสชาติยอดเยี่ยม 110 บาท/ชุด บะหมี่อี๋หมี่ใส่ปลาไหลซุป: ซุปข้นหวาน ไม่ถูกใจทุกคน
Q&A
คำถาม 1: อาหารว่างใดที่เป็นความทรงจำวัยเด็กของผู้อำนวยการเฉินเหว่ยหมิงจากลิ่วเจีย?
คำตอบ 1: เส้นหมี่ถั่วผักและข้าวเหนียวอบ เป็นอาหารบ้านเกิดที่ผูกพันทางอารมณ์กับวัยเด็กของผู้อำนวยการ
คำถาม 2: จุดเด่นของเส้นหมี่ถั่วผักร้านตระกูลหลินคืออะไร?
คำตอบ 2: เส้นหมี่ทำสดทุกวัน ใส่น้ำด่างเพียงเล็กน้อย นุ่มเด้งไม่ติดฟัน เครื่องเคียงมีถั่วงอกลวกและซอสถั่วเหลืองกลิ่นกระเทียม รสชาติสดชื่น เสิร์ฟทั้งแบบราดเส้นหมี่เย็นและซุปปลา
คำถาม 3: น้ำแข็งไสหน้าวัดลิ่วเจียมีความพิเศษอย่างไร?
คำตอบ 3: เปิดมากว่า 103 ปี ใช้วุ้นแป้งข้าวเหนียวสีจากดอกส้ม ทำมือทั้งหมด ผสมถั่วแดง ถั่วเขียว วุ้นเมล็ดเจีย ซอสสับปะรด และน้ำแข็งไสช่วยคลายร้อน
คำถาม 4: ข้าวเหนียวนึ่งและขนมจีบกุ้งที่ซาคารีบามีจุดเด่นอะไร?
คำตอบ 4: ข้าวเหนียวนึ่งใช้ข้าวเหนียวเก่า ปรุงกับถั่วลิสง หมูสับเห็ดหอม ปลาแห้ง และผักดอง ขนมจีบกุ้งแป้งนุ่มหนึบ ไส้กุ้งเต็มปาก ราดซอสกระเทียมและน้ำราด
คำถาม 5: เมนูบะหมี่ปลาไหลแบบฮวงเจีมีสองแบบ ใครชอบแบบไหน?
คำตอบ 5: มีบะหมี่อิ่นมี่ย่างใส่ปลาไหลผัดแห้ง รสชาติดีไม่หวานเลี่ยน เหมาะกับคนทั่วไป และบะหมี่อี๋หมี่ใส่ปลาไหลซุป ซุปข้นหวาน อาจไม่ถูกใจทุกคน
เนื้อหาที่น่าสนใจ: