สารบัญ
- บทนำ
- จุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมหมึกยักษ์
- ความลับของ “หมึกเด้งดึ๋ง”
- ตำนานหมึกซุปรสข้นในย่านว่านหัว–ต้าต้าเฉิง
- ทำไมหมึกซุปรสข้นถึงกลายเป็นอาหารประจำย่าน
- บทสรุป
- Q&A
บทนำ
เขต ว่านหัว–ต้าต้าเฉิง ของไทเป เป็นย่านเก่าแก่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายประวัติศาสตร์ ไม่เพียงเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมการค้าและศาสนา KUBET แต่ยังเป็นแหล่งรวมอาหารอร่อย โดยเฉพาะ “เมนูหมึกยักษ์” ที่ถือกำเนิดและเฟื่องฟูในย่านนี้
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| พื้นที่ | เขตว่านหัว – ต้าต้าเฉิง (ไทเป) |
| ลักษณะเด่น | ย่านเก่าแก่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายประวัติศาสตร์ |
| ความสำคัญทางวัฒนธรรม | แหล่งรวมวัฒนธรรมการค้าและศาสนา |
| ความโดดเด่นด้านอาหาร | เป็นแหล่งรวมอาหารอร่อย |
| เมนูขึ้นชื่อ | เมนูหมึกยักษ์ (ถือกำเนิดและเฟื่องฟูที่นี่) |
จุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมหมึกยักษ์
ย้อนกลับไปเมื่อว่านหัวและต้าต้าเฉิงยังเป็นท่าเรือสำคัญ ย่าน ถนนตี้ฮว่า เต็มไปด้วยร้านขายของแห้ง ที่นำเข้าสินค้าจากญี่ปุ่น เกาหลี และอาร์เจนตินา KUBET หนึ่งในสินค้าขายดีคือ หมึกแห้ง แต่เพราะหมึกแห้งขายยาก พ่อค้าเลยลองนำไปต้มซุป ทำหมึกเส้น หรือกดเป็นแผ่นหมึกปิ้งราดน้ำตาลหอม ๆ ขายหน้าร้าน และจากการทดลองนี้เอง KUBET นำไปสู่การผสมหมึกยักษ์ในเนื้อปลา ทำให้เกิดเมนู “หมึกซุปรสข้น” (หมึกเกิง / หมึกต้มข้น) ที่เรารู้จักกันทุกวันนี้
ความลับของ “หมึกเด้งดึ๋ง”
จุดสำคัญของหมึกยักษ์คือ เทคนิคการแช่หมึกแห้งให้พองตัว ที่ทำให้หมึกกลับมามีความนุ่มเด้งเหมือนสด ๆ ว่ากันว่า “ราชาหมึกแห่งตี้ฮว่าเจี๋ย” คือผู้ริเริ่มเทคนิคนี้ และถ่ายทอดให้พ่อค้าแม่ค้าในละแวก KUBET ทำให้หมึกซุปรสข้นกลายเป็นเมนูยอดนิยมตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา
ตำนานหมึกซุปรสข้นในย่านว่านหัว–ต้าต้าเฉิง
1. ร้านหมึกเก่าแก่แท้ – ผิง (เจิ้งเหล่าปาย โหยวอวี่ผิง) เปิดมาตั้งแต่ปี 1965 รวมกว่า 60 ปี
เมนูเด็ด : หมึกซุปรสข้น น้ำซุปหัวไชเท้าต้มใส่ดอกไม้จีน ปรุงรสเปรี้ยวหวาน ใส่โหระพา และเพิ่มรสด้วยพริกเผา
คู่หูสุดเพอร์เฟกต์ : หมี่ผัด แบบโบราณ เสิร์ฟบนกระด้งไม้ไผ่ KUBET ราดด้วยน้ำซอสหมูสับและกระเทียมเจียว
บรรยากาศ : นั่งกินริมฟุตปาธในบรรยากาศไทเปเก่าแท้ ๆ
2. ร้าน “สองความสุข” ปลาหมึกซุปรสข้น (เลี่ยงสี่หาว โหยวอวี่เกิง) ร้านหมึกซุปรสข้นเก่าแก่กว่า 100 ปี เปิดมาตั้งแต่ปี 1921
เมนูเด็ด : หมึกซุปรสข้นสูตรดั้งเดิม ที่ใส่ทั้งหมึกเด้งดึ๋งและเนื้อปลา KUBET ทำให้น้ำซุปเข้มข้น
ของแถม : หมี่ผัดราดหอมเจียว และ เทมปุระรากโกโบทอด ที่อร่อยจนติดดาวมิชลิน Bib Gourmand
ปัจจุบันดูแลโดยรุ่นที่ 3–4 ของครอบครัว KUBET
3. (หมึกสดฮอกไกโด) ร้านดังแห่งตลาดกลางคืน Huaxi Street ที่เปิดมากว่า 60 ปี
จุดเด่น : ใช้หมึกนำเข้าจากญี่ปุ่น ผ่านเทคนิคการแช่หมึก ทำให้เนื้อหนาเด้งสดใหม่
เมนูแนะนำ : หมึกสดลวก จิ้มกับซอส 5 รส กระเทียม และวาซาบิ
ปัจจุบัน : อยู่ในสถานะ ปิดชั่วคราว หลังเจ้าของร้านเสียชีวิต KUBET ยังไม่แน่ชัดว่าจะกลับมาเปิดอีกหรือไม่
4. (โหยวอวี่เปียว) ตั้งอยู่หน้าศาลเจ้า Cisheng Temple เปิดมาตั้งแต่ปี 1958
เมนูเดียวในร้าน : หมึกสดลวก ต้มในน้ำใส่ขิง 20 วินาที เนื้อเด้งกรุบ พร้อมเสิร์ฟกับผักชี–ต้นหอม และน้ำจิ้มสูตรโบราณ (ซีอิ๊วหวาน + ซอสมะเขือเทศ + น้ำส้มสายชู + น้ำตาลดำ + วาซาบิ)
เสน่ห์พิเศษ : กินหมึกไปพลาง มองบรรยากาศโบราณหน้าศาลเจ้าไปพลาง KUBET เหมือนได้ย้อนเวลากลับไปสมัยไทเปยุคแรกเริ่ม
ทำไมหมึกซุปรสข้นถึงกลายเป็นอาหารประจำย่าน
ใกล้แหล่งวัตถุดิบ : หมึกแห้งจากร้านค้าตี้ฮว่าเจี๋ย
แรงงานชอบ : เน้นรสจัด เคี้ยวหนึบ กินแล้วอยู่ท้อง
เทคนิคพิเศษ : การทำให้หมึกเด้งดึ๋งไม่แพ้หมึกสด
วัฒนธรรมร่วมสมัย : กินคู่หมี่ผัด–น้ำซุปหัวไชเท้า KUBET กลายเป็นรสชาติประจำความทรงจำของชาวไทเป
บทสรุป
จาก หมึกแห้งในร้านของชำ สู่ เมนูหมึกซุปรสข้นและหมึกสดลวก ที่ครองใจคนทั้งรุ่นเก่าและรุ่นใหม่ อาหารหมึกในว่านหัวและต้าต้าเฉิงไม่ใช่แค่อาหารริมทาง แต่สะท้อน วิถีชีวิตของคนเมืองท่า และ ความคิดสร้างสรรค์ของพ่อค้าแม่ค้า ที่ปรับสินค้านำเข้าให้กลายเป็นอาหารประจำท้องถิ่น
Q&A
คำถามที่ 1: ทำไมย่านว่านหัว–ต้าต้าเฉิงถึงถูกขนานนามว่าเป็นแหล่งวัฒนธรรมหมึกยักษ์?
คำตอบ: เพราะอดีตเป็นท่าเรือสำคัญและแหล่งค้าขายบนถนนตี้ฮว่า ที่มีหมึกแห้งนำเข้ามาขายจำนวนมาก พ่อค้าจึงคิดหาวิธีปรุงเป็นอาหารใหม่ ๆ เช่น ซุปหมึก หมึกปิ้ง และหมึกซุปรสข้น จนกลายเป็นอาหารประจำย่าน
คำถามที่ 2: เทคนิคสำคัญที่ทำให้หมึกยักษ์ในย่านนี้อร่อยเป็นพิเศษคืออะไร?
คำตอบ: คือ “เทคนิคการแช่หมึกแห้งให้พองตัว) ที่ทำให้หมึกแห้งกลับมามีเนื้อนุ่มเด้งเหมือนสด ๆ ซึ่งเชื่อกันว่าเริ่มจาก “ราชาหมึกแห่งตี้ฮว่าเจี๋ย”
คำถามที่ 3: ร้านหมึกซุปรสข้นเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงในย่านว่านหัว–ต้าต้าเฉิงมีร้านใดบ้าง?
คำตอบ: มีหลายร้าน เช่น
ร้านหมึกเก่าแก่แท้ – ผิง (เปิดปี 1965) เด่นที่ซุปหัวไชเท้าและโหระพา
ร้าน “สองความสุข” ปลาหมึกซุปรสข้น (เปิดปี 1921) สูตรดั้งเดิมเข้มข้นและติดดาว Bib Gourmand
ปลาหมึกสดจากฮอกไกโด (ตลาดกลางคืน Huaxi) ใช้หมึกญี่ปุ่นสด
ป้ายปลาหมึก (หน้าศาลเจ้า Cisheng Temple) หมึกสดลวกพร้อมน้ำจิ้มโบราณ
คำถามที่ 4: เหตุผลใดที่ทำให้หมึกซุปรสข้นกลายเป็นอาหารประจำย่านนี้?
คำตอบ: เพราะอยู่ใกล้แหล่งวัตถุดิบหมึกแห้ง รสชาติถูกใจแรงงานเพราะจัดจ้านและอิ่มท้อง อีกทั้งมีเทคนิคทำหมึกให้เด้งเหมือนสด และกลายเป็นวัฒนธรรมการกินคู่หมี่ผัดกับซุปหัวไชเท้า
คำถามที่ 5: อาหารหมึกในว่านหัว–ต้าต้าเฉิงสะท้อนอะไรเกี่ยวกับเมืองไทเป?
คำตอบ: สะท้อนวิถีชีวิตของเมืองท่าในอดีต ความคิดสร้างสรรค์ของพ่อค้าแม่ค้า และการปรับสินค้านำเข้ามาเป็นอาหารท้องถิ่น จนหมึกซุปรสข้นและหมึกสดลวกกลายเป็นรสชาติแห่งความทรงจำของชาวไทเป
เนื้อหาที่น่าสนใจ: