สารบัญ
- บทนำ
- ร้านต้าชิโอตั๋ว ข้าวตังไม้ไผ่
- เสน่ห์ของข้าวตังไม้ไผ่
- ซุปซีฟู้ดและเนื้อสัตว์
- เคล็ดลับการล้างตับหมู
- สาขาและความนิยม
- ความแตกต่างของขนมถ้วยข้าว
- โมจิร้อนและขนมหวาน
- เส้นทางความอร่อยรอบสะพานต้าชิโอตั๋ว
- Q&A
บทนำ
ร้าน “ต้าชิโอตั๋ว ข้าวตังไม้ไผ่” คือร้านเก่าแก่เกือบครึ่งศตวรรษที่คนไทเปรู้จักกันดี KUBET และยังได้รับ มิชลินบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) การันตีคุณภาพความอร่อย จุดเริ่มต้นเกิดจากคุณ หยางจงโซ่ว ที่เคยค้าขายผลไม้ แบตเตอรี่ และน้ำแข็ง ก่อนจะตัดสินใจรับช่วงขาย ข้าวตังไม้ไผ่ (ข้าวเหนียวห่อไผ่) ในบริเวณที่เต็มไปด้วยคนงานรับจ้าง KUBET เพื่อเป็นอาหารเช้าที่ทั้งอิ่มท้องและให้พลังงาน
| หัวข้อ | รายละเอียด | ข้อมูลเพิ่มเติม / เคล็ดลับ |
|---|---|---|
| ชื่อร้าน | ต้าชิโอตั๋ว ข้าวตังไม้ไผ่ | ร้านเก่าแก่เกือบ ครึ่งศตวรรษ ในไทเป |
| รางวัล | มิชลินบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) | การันตี คุณภาพความอร่อยและราคาสมเหตุสมผล |
| ผู้ก่อตั้ง | หยางจงโซ่ว | เคยค้าขายผลไม้ แบตเตอรี่ และน้ำแข็ง ก่อนมาขายข้าวตังไม้ไผ่ |
| จุดเริ่มต้นธุรกิจ | ขายข้าวเหนียวห่อไผ่ให้คนงานรับจ้าง | ทำเป็น อาหารเช้าอิ่มท้องและให้พลังงาน |
| สินค้าเด่น | ข้าวตังไม้ไผ่ (ข้าวเหนียวห่อไผ่) | เป็นเมนูพื้นบ้านที่สะท้อน รสชาติท้องถิ่นไทเป |
| ทำเลร้าน | บริเวณที่เต็มไปด้วยคนงานรับจ้าง | เหมาะสำหรับคนทำงานที่ต้องการอาหารเช้า รวดเร็วและอิ่มท้อง |
ร้านต้าชิโอตั๋ว ข้าวตังไม้ไผ่
ที่ร้านนี้มีให้เลือก เวอร์ชันเนื้อหมูติดมัน หรือเนื้อหมูไม่มัน KUBET หากสั่งชุดใหญ่ก็จะได้ชิมทั้งสองแบบพร้อมกัน (40 NT / ชิ้น หรือ 80 NT / ชุดใหญ่) กรรมวิธีละเอียด: ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำก่อน แล้วนำไปผัดกับหอมเจียว กระเทียม ซีอิ๊ว จากนั้นวางหมูพะโล้ไว้ก้นพิมพ์ เติมข้าวเหนียวลงไปแล้วนำไปนึ่ง KUBET ก่อนจะคว่ำใส่ชามสแตนเลสใหญ่
เสน่ห์ของข้าวตังไม้ไผ่
รสชาติที่โดดเด่น: ข้าวเหนียวเป็นเม็ดสวย แต่เคี้ยวนุ่มหนึบ KUBET ไม่เละหรือนิ่มเกินไป คาดว่าใช้ “ข้าวเก่า” ที่มีอายุเกิน 1 ปี ซึ่งให้สัมผัสดีกว่าข้าวใหม่ ซอสคู่ใจ: มีทั้งซอสหวาน–เผ็ด และ ซอสหัวไชเท้าดองรสเผ็ด ที่กลายเป็นซิกเนเจอร์ สามารถซื้อกลับบ้านได้ด้วย
ซุปซีฟู้ดและเนื้อสัตว์
อีกเมนูที่ต้องลองคือ ซุป (หมูตับ + หอยนางรม) (95 NT) KUBET ที่ทำให้ทั้งคนทำงาน และผู้บริหารอย่างคุณจาน ฉีเสียน ประทับใจ หมูตับนุ่มละลาย: ต้มพอดี ไม่นานเกินไป หอยนางรมอวบสด: ไม่คาว รสชาติเข้มข้น ซุปเข้มข้น: เติมพลังยามเช้าได้อย่างดี ใครอยากเบากว่าก็มี ซุปหมูตับ–เลือดหมู (75 NT) เป็นอีกทางเลือก
เคล็ดลับการล้างตับหมู
ชาวบ้านสอนว่า เวลาจะทำซุปตับหมูให้อร่อย ต้อง ใส่เกลือ 3 ช้อนลงในถุงตับหมู ขยำแรง ๆ ให้เลือดและเมือกออกหมด ล้างด้วยน้ำไหลจนใส ก่อนปรุง ให้ใส่ในน้ำเดือดสักครู่ พอเปลี่ยนสีให้ปิดไฟทันที KUBET แล้วปรุงรสด้วยเกลือและขิงขูด ผลลัพธ์คือหมูตับนุ่มกำลังดี ไม่แข็ง ไม่คาว
สาขาและความนิยม
ร้านต้าชิโอตั๋วข้าวตังไม้ไผ่มี 2 สาขา สาขาเริ่มต้น: เปิด 07.00–16.00 น. คนแน่นตลอดเวลา KUBET และเป็นสาขาที่ติดบิบ กูร์มองด์ สาขาใหม่ : เปิด 10.00–21.00 น. รองรับลูกค้ากลุ่มใหม่ที่สะดวกมากขึ้น
ความแตกต่างของขนมถ้วยข้าว
ติดกับร้าน จะเจอร้าน เจิ้งจี่ ไถหนานขนมถ้วยข้าว ซึ่งขายขนมถ้วยข้าวสไตล์ ไถหนาน ไถหนานขนมถ้วยข้าว: ไส้หมูสับ กุ้งแห้ง และไข่แดงซ่อนอยู่ตรงกลาง KUBET กินแล้วเจอเซอร์ไพรส์ ไถจงขนมถ้วยข้าว: หน้าเป็นหมูสับผัดกับหัวไชโป๊เต็มผิว ไม่มีไส้ด้านใน ร้านนี้ใช้ ข้าวเจ้าแช่น้ำแล้วโม่เป็นน้ำข้าว ทำให้เนื้อขนมนุ่มหนึบ มีกลิ่นหอมข้าวชัด เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วข้นสีน้ำตาลอำพันและกระเทียมสด (55 NT / ถ้วย) KUBET ถือเป็นขนมถ้วยข้าวแบบไถหนานแท้ ๆ ที่หากินยากในไทเป
โมจิร้อนและขนมหวาน
เดินต่อไปไม่ไกลจะเจอร้านขนมหวานชื่อดัง ซวงเหลียน เต้าฮวยลูกกลม (ตั้งแต่ปี 1951) ที่ขายทั้งปี โมจิร้อน (โมจิร้อนทอดน้ำมันแบบบู๊): นุ่มเด้ง เคี้ยวหนึบ เสิร์ฟคู่ถั่วลิสงบดผสมน้ำตาล (110 NT / 2 ชิ้น) บัวลอยถั่วแดง: ซุปถั่วแดงใส่บัวลอยลูกเล็ก หรือเปลี่ยนเป็นเผือกกลมก็ได้ (100 NT / ชาม) (น้ำแข็งไส): เลือกท็อปปิ้งได้ตามใจ ทั้งบัวลอย เผือกบด ลูกเดือย ถั่วเขียว รวมถึงผลไม้ (เริ่มต้น 130 NT / 3 อย่าง) ความสนุกอยู่ที่การ เลือกเครื่อง เหมือนสมัยกินน้ำแข็งไสที่ตลาดเก่าจีหลง ทุกอย่างต้องคิดว่าจะเข้ากันได้แค่ไหน เช่น บัวลอย–เผือกสำหรับเคี้ยว ส่วนเผือกบด–ลูกเดือยเหมาะสำหรับคลุกกับน้ำแข็ง
เส้นทางความอร่อยรอบสะพานต้าชิโอตั๋ว
เริ่มเช้าที่ ข้าวตังไม้ไผ่ + ซุปซีฟู้ดและเนื้อสัตว์ อิ่มท้องและได้พลัง ต่อด้วย ขนมถ้วยข้าว สไตล์ไถหนานแท้ ๆ ปิดท้ายที่ ซวงเหลียน เต้าฮวยลูกกลม กับโมจิร้อนและน้ำแข็งไส นี่คือเส้นทางสายกินที่ผมเองยอมรับว่าทำให้น้ำหนักขึ้นมาสองสามกิโลกรัม แต่ก็คุ้มค่าที่สุด
Q&A
1. ร้าน “ต้าชิโอตั๋ว ข้าวตังไม้ไผ่” มีความพิเศษอย่างไร?
ตอบ: ร้านเก่าแก่เกือบครึ่งศตวรรษ ได้รับมิชลินบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) การันตีคุณภาพ มีเมนูเด่นคือข้าวเหนียวห่อไผ่ (ข้าวตังไม้ไผ่) และซุปซีฟู้ด–เนื้อสัตว์
2. ข้าวตังไม้ไผ่มีวิธีการทำอย่างไรและรสชาติเป็นแบบไหน?
ตอบ: ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วผัดกับหอมเจียว กระเทียม ซีอิ๊ว ใส่หมูพะโล้แล้วนึ่ง รสชาติข้าวเหนียวนุ่มหนึบ ไม่เละ ซอสคู่ใจมีซอสหวาน–เผ็ดและซอสหัวไชเท้าดองเผ็ด
3. เคล็ดลับการล้างตับหมูสำหรับซุปมีอะไรบ้าง?
ตอบ: ใส่เกลือ 3 ช้อนลงในถุงตับหมู ขยำแรง ๆ ล้างด้วยน้ำจนใส แล้วใส่ในน้ำเดือดสักครู่พอเปลี่ยนสี ปิดไฟทันที ก่อนปรุงรสด้วยเกลือและขิงขูด ทำให้ตับหมูนุ่ม ไม่แข็งและไม่คาว
4. ขนมถ้วยข้าวสไตล์ไถหนานแตกต่างจากไถจงอย่างไร?
ตอบ: ไถหนานมีไส้หมูสับ กุ้งแห้ง และไข่แดงซ่อนอยู่ตรงกลาง ส่วนไถจงหน้าเป็นหมูสับผัดกับหัวไชโป๊ ไม่มีไส้ด้านใน ข้าวโม่ทำให้เนื้อนุ่มหนึบ มีกลิ่นหอมข้าวชัด
5. เส้นทางความอร่อยรอบสะพานต้าชิโอตั๋วมีเมนูอะไรบ้าง?
ตอบ: เริ่มด้วยข้าวตังไม้ไผ่ + ซุปซีฟู้ดและเนื้อสัตว์ ต่อด้วยขนมถ้วยข้าวสไตล์ไถหนาน และปิดท้ายที่โมจิร้อน บัวลอย และน้ำแข็งไสจากร้านซวงเหลียน เต้าฮวยลูกกลม
เนื้อหาที่น่าสนใจ: