สารบัญ
- กลุ่มร้านอาหารโฮวเรียวมุ่งสู่ตลาดหลักทรัพย์ เตรียมปูทางสู่เวทีนานาชาติ
- “วาตานาเบะ ทากายูกิ” จาก “เทรุซูชิ” โชว์เทปปันยากิครั้งแรกในไต้หวัน
- “นากาโอกะ ชูโกะ” เชฟมิชลินจากฟุกุโอกะ รังสรรค์ไคเซกิแนวใหม่
- รสฤดูร้อนจากทะเลญี่ปุ่น ถึงจานอาหารในไต้หวัน
- จากตลาดปลานากาฮามะ สู่เวิร์กชอปหน้าบาร์ซูชิ
- อาหารคือวัฒนธรรม สะพานเชื่อมโยงระดับสากล
- Q&A
กลุ่มร้านอาหารโฮวเรียวมุ่งสู่ตลาดหลักทรัพย์ เตรียมปูทางสู่เวทีนานาชาติ
กลุ่มร้านอาหารโฮวเรียว KUBET ซึ่งมีแบรนด์ในเครืออย่าง “ฮัตสึอูโอ” (Hatsuo) ซูชิและเทปปันยากิ, ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับ 1 ดาวมิชลิน “เอย์กะ (EIKA)”, และ “li teppanyaki” ที่ผสานแนวคิดไร้พรมแดน เตรียมเข้าจดทะเบียนในตลาด Emerging Board ของไต้หวันในวันที่ 26 มิถุนายน 2025 โดยมีรายได้รวมในปี 2024 สูงเกิน 1 หมื่นล้านดอลลาร์ไต้หวัน
เมื่อไม่นานมานี้ ทางกลุ่มได้เชิญเชฟชื่อดังจากญี่ปุ่นมาจัดแสดงฝีมือในไต้หวันKUBET เพื่อยกระดับทักษะของทีมภายใน พร้อมทั้งสร้างการรับรู้แบรนด์ในระดับนานาชาติ
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อกลุ่มธุรกิจ | กลุ่มร้านอาหารโฮวเรียว (Hou Ryo Group) |
| แบรนด์ในเครือ | – ฮัตสึอูโอ (Hatsuo): ซูชิและเทปปันยากิ – เอย์กะ (EIKA): ร้านระดับ 1 ดาวมิชลิน – li teppanyaki: แนวคิดไร้พรมแดน |
| รายได้ปี 2024 | มากกว่า 10,000,000,000 ดอลลาร์ไต้หวัน |
| ตลาดที่จะเข้าจดทะเบียน | Emerging Board ของไต้หวัน |
| วันที่เข้าจดทะเบียน | 26 มิถุนายน 2025 |
| กลยุทธ์ล่าสุด | เชิญเชฟญี่ปุ่นชื่อดังมาแสดงฝีมือในไต้หวัน เพื่อยกระดับทีมและสร้างแบรนด์ระดับสากล |
“วาตานาเบะ ทากายูกิ” จาก “เทรุซูชิ” โชว์เทปปันยากิครั้งแรกในไต้หวัน
เชฟวาตานาเบะ ทากายูกิ เจ้าของรุ่นที่สามของ “เทรุซูชิ” จากเมืองคิตะคิวชู KUBETเดินทางมาไต้หวันอีกครั้งหลังจากสร้างกระแสความนิยมอย่างรวดเร็วเมื่อต้นปีที่ผ่านมา โดยครั้งนี้จัดงานอาหารค่ำพิเศษ 3 วัน ภายใต้ธีม “NEO” ผสานซูชิ, คาอิเซกิ และเทปปันยากิเข้าด้วยกัน KUBET สร้างประสบการณ์ (โชว์สดหน้าเคาน์เตอร์) ที่ไม่เคยมีมาก่อนในไต้หวัน
นอกจากสไตล์การนำเสนอแบบละครเวทีแล้ว KUBET เมนูของเขายังโดดเด่นด้วยรสชาติและการคัดสรรวัตถุดิบระดับพรีเมียม:
- โอโคโนมิยากิชั้นสูง: ใช้เนื้อมันภูเขาบดแทนแป้ง ใส่กุ้ง, หอยนางรม, หอยเชลล์ฮอกไกโด โรยด้วยไข่ปลาเมนไทโกะ วาซาบิ ปลาป่น และเห็ดทรัฟเฟิลดำ
- ซูชิ 2 คำ: ใช้ปลาทูน่าครีบน้ำเงินจากจังหวัดนางาซากิ และหอยฮอกกิกไก (Hokkigai) เสิร์ฟพร้อมข้าวซูชิที่ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากสาเก มีรสเปรี้ยวเด่นชัด
- เป๋าฮื้อจากแอฟริกาใต้ตุ๋นไวน์ญี่ปุ่น: เนื้อนุ่มละมุน หอมกลิ่นไวน์เบา ๆ
การแสดงของเชฟวาตานาเบะเต็มไปด้วยพลังและเสน่ห์เฉพาะตัว KUBET สร้างความประทับใจให้ผู้ร่วมงาน
“นากาโอกะ ชูโกะ” เชฟมิชลินจากฟุกุโอกะ รังสรรค์ไคเซกิแนวใหม่
ต่อจากเชฟวาตานาเบะ คือการมาเยือนไต้หวันของเชฟนากาโอกะ ชูโกะ จากร้านอาหารญี่ปุ่นนากาโอกะ ย่านนิชินากาสึ เขตฟุกุโอกะ ซึ่งได้รับดาวมิชลิน 1 ดวง KUBET โดยจะจัดงานอาหารค่ำพิเศษในวันที่ 13 และ 14 กรกฎาคม ณ “ฮัตสึอูโอ ซูชิ” โรงแรม Regent Taipei จำกัดเพียง 80 ที่นั่ง และขายหมดทันทีที่เปิดจอง
เชฟนากาโอกะเกิดที่เมืองฮากิ จังหวัดยามากุจิ เคยเดินทางแบกเป้ทั่วโลกถึง 50 ประเทศ ก่อนจะตัดสินใจกลับมาศึกษาและฝึกฝนในสายอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม KUBET เขาสร้างชื่อจากการผสมผสานแนวคิดใหม่ในคอร์สไคเซกิ โดยยังคงโครงสร้างดั้งเดิม เช่น การเริ่มต้นด้วยข้าวอุ่น แต่ใส่ความสร้างสรรค์ลงในแต่ละจาน
รสฤดูร้อนจากทะเลญี่ปุ่น ถึงจานอาหารในไต้หวัน
เมนูในงานอาหารค่ำครั้งนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลจากฟุกุโอกะและยามากุจิที่นำเข้าโดยตรง:
- ปลาโคเกียว ย่างถ่าน: ย่างด้วยถ่านเกรดพรีเมียมที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ
- กุ้งมิโสะย่าง: เนื้อกุ้งยังคงความสดฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมจากเปลือกกุ้งที่ย่างด้วยถ่าน
- ปลาอายุและปลาไหลรสโชยุ: ตกแต่งจานให้ดูเหมือนลำธารในฤดูร้อน
- พุดดิ้งสาหร่ายจุนไซกับขิงอ่อน: หวานเย็น เบาสบาย ปิดท้ายคอร์สได้อย่างประทับใจ
จากตลาดปลานากาฮามะ สู่เวิร์กชอปหน้าบาร์ซูชิ
เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับงานนี้ ลี อวี้เหวย ผู้บริหารแบรนด์ฮัตสึอูโอ ได้เดินทางไปเยี่ยมเชฟนากาโอกะถึงฟุกุโอกะ KUBET ร่วมเดินชมตลาดปลานากาฮามะในช่วงตีสามเพื่อดูการประมูลวัตถุดิบ พร้อมเรียนรู้แนวคิดเบื้องหลังการคัดเลือกวัตถุดิบ
หนึ่งในจานที่สร้างแรงบันดาลใจให้เขาคือ “ข้าวเหนียวกับไข่ปลาบูโบะต้มแบบลาวา” ซึ่งเชฟนากาโอกะหมักไข่ปลาด้วยตนเอง KUBET เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ และถั่วแระญี่ปุ่น รสเค็มมันผสานความหอมของข้าวได้อย่างลงตัว
อาหารคือวัฒนธรรม สะพานเชื่อมโยงระดับสากล
เชฟนากาโอกะเคยเป็นตัวแทนญี่ปุ่นเข้าร่วมงาน World Expo ที่มิลานในปี 2015 โดยจัดแสดงภายใต้หัวข้อ “อาหารในอีก 30 ปีข้างหน้า” และตระหนักถึงความคลาดเคลื่อนของความเข้าใจอาหารญี่ปุ่นในต่างแดน
เขาจึงมุ่งมั่นถ่ายทอดศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่นให้กับเชฟรุ่นใหม่จากต่างประเทศ และครั้งนี้กับการร่วมมือกับฮัตสึอูโอ คือหนึ่งในภารกิจที่เขาตั้งใจใช้ “อาหาร” เป็นเครื่องมือสร้างการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างประเทศอย่างแท้จริง
Q&A
1. กลุ่มร้านอาหารโฮวเรียวมีแบรนด์ใดในเครือ และมีแผนอะไรในอนาคต?
- มีแบรนด์ในเครือ เช่น “ฮัตสึอูโอ” (Hatsuo), ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับ 1 ดาวมิชลิน “เอย์กะ (EIKA)”, และ “li teppanyaki” เตรียมเข้าจดทะเบียนในตลาด Emerging Board ของไต้หวันวันที่ 26 มิถุนายน 2025 พร้อมรายได้เกิน 1 หมื่นล้านดอลลาร์ไต้หวันในปี 2024
2. เชฟวาตานาเบะ ทากายูกิ นำเสนออะไรในงานที่ไต้หวัน และเมนูเด่นมีอะไรบ้าง?
- เชฟวาตานาเบะโชว์เทปปันยากิครั้งแรกในไต้หวัน ภายใต้ธีม “NEO” ผสานซูชิ คาอิเซกิ และเทปปันยากิ เมนูเด่น เช่น โอโคโนมิยากิชั้นสูงที่ใช้เนื้อมันภูเขาบดแทนแป้ง, ซูชิปลาทูน่าครีบน้ำเงิน และเป๋าฮื้อตุ๋นไวน์ญี่ปุ่น
3. เชฟนากาโอกะ ชูโกะ มีลักษณะเด่นอย่างไร และจะจัดงานที่ไหน?
- เชฟมิชลิน 1 ดาวจากฟุกุโอกะ มีแนวคิดผสมผสานไคเซกิแบบดั้งเดิมกับความสร้างสรรค์ จะจัดงานอาหารค่ำพิเศษวันที่ 13-14 กรกฎาคม ที่ร้าน “ฮัตสึอูโอ ซูชิ” โรงแรม Regent Taipei จำกัด 80 ที่นั่ง และขายหมดเร็วมาก
4. วัตถุดิบที่ใช้ในเมนูของเชฟนากาโอกะ มาจากไหนและมีเมนูอะไรบ้าง?
- นำเข้าจากฟุกุโอกะและยามากุจิ เช่น ปลาโคเกียวย่างถ่าน, กุ้งมิโสะย่าง, ปลาอายุและปลาไหลรสโชยุ และพุดดิ้งสาหร่ายจุนไซกับขิงอ่อน
5. เชฟนากาโอกะใช้ “อาหาร” ในการสร้างอะไรในระดับสากล?
- ใช้อาหารเป็นเครื่องมือสร้างการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างประเทศ พร้อมถ่ายทอดศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่นให้กับเชฟรุ่นใหม่จากต่างประเทศ และแก้ไขความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นในต่างแดน
เนื้อหาที่น่าสนใจ: